Vino Spumante Extra Dry
Le uve di Vermentino, Viognier, Clairette e Chardonnay che compongono questo vino cominciano la loro fase di maturazione verso la metà del mese di agosto. Volutamente tendiamo a portarle sopra la maturazione fisiologica per avere maggiori complessità nel prodotto. Le varietà vengono vendemmiate singolarmente da metà agosto fino ai primi giorni di settembre. Le uve vengono poi diraspate e poste in pressa soffice dove avviene la loro pigiatura. Poi è effettuata la decantazione statica e si fermenta a temperatura controllata. Viene rifermentato poi con il Metodo Charmat lungo per quattro mesi sulle sue fecce per conferire maggiori complessità al prodotto. Dopodiché viene imbottigliato ed affinato per 3 mesi in bottiglia.
Spumante